厨房用製氷機についての豆知識
厨房内で使われる厨房用製氷機は、用途や形状によっていくつかの分類がされます。
仕入れ業者から氷を購入する方もいらっしゃいますが、多くの場合、厨房に厨房用製氷機を設置し、ドリンクやお酒、料理の冷却の際に使用されます。
一般的な店舗の厨房では、作業スペースとし使えるアンダーカウンタータイプや、厨房用製氷機から氷の取りだしが簡単なバーチカルタイプなどさまざまなタイプがあります。
厨房用製氷機は、製氷量によって異なってきます。
厨房内で使われる厨房用冷蔵庫冷蔵庫は、用途や形状によっていくつかの分類がされます。
形状による分類をいくつかご紹介しますので、お見積もり依頼をされる際の参考にしてください。
一般的な店舗の厨房では、リーチイン型厨房用冷蔵庫とコールドテーブル厨房用冷蔵庫がよく使われます。 凝縮器の冷却方法としては、空冷と水冷にわけられますが、空冷が使われることが多いです。
厨房業務用 製氷機の種類
画像引用：パナソニック商品情報サイト
◆チップアイス【アンダーカウンタータイプ】
厨房用調理台の高さを揃えることが出来、氷を大量にストックできる点が特徴的です。リサイクルショップイッチーではアンダーカウンタータイプの製氷機をメーカー問わず高価買取しております。
画像引用：パナソニック商品情報サイト
◆チップアイス【スタックオンタイプ】
最大の特徴は製氷ユニットと貯水庫を組み合わせです。製氷量を変えたい場合、ユニットを買い替えることで自由にカスタム可能です。省スペース設計で壁際にピッタリと寄せて設置することができます。リサイクルショップイッチーではスタックオンタイプの製氷機をメーカー問わず高価買取しております。
画像引用：パナソニック商品情報サイト
◆キューブアイス【バーチカルタイプ】
バーチカルタイプの厨房用製氷機は、取り出しに腰をかがめることなく作業をおこなえ、スライド扉の為、狭い場所でも調理がスムーズに行うことが出来ます。リサイクルショップイッチーではバーチカルタイプの製氷機をメーカー問わず高価買取しております。
画像引用：パナソニック商品情報サイト
◆キューブアイス【スタックオンタイプ】
省スペースの厨房におすすめです。空冷式や水冷式、リモート式もあり、厨房環境によって選べることが出来ます。リサイクルショップイッチーではスタックオンタイプの製氷機をメーカー問わず高価買取しております。
厨房機器によく使われている「ステンレス」の歴史
「ステンレス」の歴史を紐解くと、鉄クロム合金の耐食性について最初に報告したのは、1821年のフランスの冶金学者のピエール・ベルチェ（Pierre Berthier）でした。 その後、世界各地でその研究が進められていましたが、実用化につながったのは、1912年に、イングランドのハリー・ブレアリー（Harry Brearley）による開発だったと言われています。当時、包丁やナイフなどに用いられ量産化されるようになりました。
現在、ステンレスは厨房機器に限らず、あらゆるジャンルで幅広く活用されています。なぜ、厨房機器に「ステンレス」が使われてるのでしょうか？
厨房機器にステンレス製が多い理由は次のような特性にあります。
◇錆びにくい
◇お手入れがしやすい
◇固くて耐久性がたかい
名称の由来は「汚れ（ステイン）がない（レス）」という意味の言葉で、錆びにくいという特性をあらわしています。
ステンレスは、含有するクロムが空気中で酸素と結合し、表面に不動態皮膜を形成して、 表面を保護することで錆から守ります。
様々な食材を扱う飲食店では、衛生的配慮が不可欠です。 ステンレスの錆びにくい特性はその点が優れています。 また、塩素系の洗剤やアルコールに強く清潔に保ちやすいという点も厨房機器に向いていると言えるでしょう。
厨房機器に用いられるステンレスが無塗装でシンプルな物が多いのも、お手入れのしやすさや異物混入を避けるといった衛生面の理由からです。
もっとも、絶対に錆びないというわけではなく、潮風の当たる場所に放置したり、食塩水につけたりすると、酸化皮膜が剥がれる事があります。
また、錆びた鉄が長時間触れると「もらいサビ」でサビが発生することもあります。
このため、乾燥を保つために拭き掃除等のメンテナンスは不可欠となります。 加えて、固くて丈夫であるというのも、ステンレスの特性の一つです。
そのため、ハードな作業にも耐え、耐久性が高いというのも厨房機器に向いている理由ということができます。
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