厨房用冷蔵庫についての豆知識
厨房内で使われる厨房用冷蔵庫は、用途や形状によっていくつかの分類がされます。厨房用冷蔵庫の形状による分類をいくつかご紹介しますので、厨房用冷蔵庫の買取についてお見積もりをされる際の参考にしてください。一般的な店舗の厨房では、リーチイン型厨房用冷蔵庫とコールドテーブル厨房用冷蔵庫がよく使われます。凝縮器の冷却方法としては、空冷と水冷にわけられますが、空冷が使われることが多いです。
厨房用冷蔵庫の2種類の冷却方法
厨房用冷蔵庫には「空冷式」と「水冷式」の2つの冷却方式があります。空冷式の厨房用冷蔵庫は、冷蔵庫内部で発生した熱を空気で冷やし、ファンで冷却する方法で、水冷式の厨房用冷蔵庫は冷蔵庫内部で発生した熱を水で冷却し、循環する水が冷却役を果たします。
どちらも食材の品質を保つために欠かせない機能ですが、その冷却方法には大きな違いがあります。厨房の環境や使用目的に応じて、最適な冷蔵庫を選ぶことが重要です。
空冷式の厨房用冷蔵庫
| 設置場所 | 比較的自由設置。特別な設備を必要とせず、小規模厨房や家庭向き |
|---|---|
| 長所 | 設置やメンテナンスが比較的簡単。特別な配管不要 |
| 短所 | 厨房温度が高いと冷却効率が低下する可能性 ファン動作による騒音発生 |
水冷式の厨房用冷蔵庫
| 設置場所 | 水循環の配管が必要。特定の設備が求められる |
|---|---|
| 長所 | 高温環境でも安定した冷却性能。空冷式に比べて静音性が高い |
| 短所 | 冷却水循環システムが必要で、設置やメンテのコストがあがる |
空冷式の厨房用冷蔵庫は、設置が簡単で、初期費用が比較的安いが、高温環境下では効率が低下することがあります。また、水冷式の厨房用冷蔵庫は、高温の厨房でも安定した性能を発揮しやすいが、設置やメンテナンスの手間やコストが高くなる傾向があります。どちらを選ぶかは、厨房の温度環境や冷却性能の安定性がどれだけ必要かによって決まることが多いです。
厨房業務用 冷蔵庫の種類
リーチイン型厨房用冷蔵庫
リーチイン型厨房用冷蔵庫は、商業用の厨房において非常に便利で効率的な冷蔵庫の一種です。名前の通り、扉を開けるとすぐに手を差し込んで食品を取り出せる設計が特徴で、頻繁に使用する食材の保管に適しています。冷蔵庫の前面に扉があり、庫内に直接アクセスできるため、作業の効率を大幅に向上させることが可能です。このタイプの冷蔵庫は、内部に複数の棚やラックが設けられており、食材を整理して保管するのに便利です。収納力はあるものの、比較的コンパクトな設計がされているため、限られたスペースしかない厨房にも設置しやすいのが魅力です。また、温度管理がしっかりしており、冷蔵や冷凍の温度設定が可能で、庫内の温度を一定に保つ冷却システムが備わっています。これにより、食品を新鮮に保ちながらも、温度管理が簡単に行えるため、食材の品質を維持することができます。
ほかの厨房用冷蔵庫との違い
エネルギー効率の高いモデルも多く、長時間の使用においても省エネ性能が高いことが特徴です。衛生管理の面でも優れており、内部の棚や仕切りが取り外し可能なモデルも多く、清掃がしやすく設計されています。耐久性に優れたステンレス製のモデルも存在し、過酷な厨房環境にも適応します。サイズ展開も豊富で、1扉から3扉の大型モデルまであり、厨房のスペースや利用状況に応じて選ぶことができる点も大きな利点です。リーチイン型冷蔵庫は、食品を効率的に管理しながら、作業効率を最大限に引き出すためのツールとして、プロの厨房で高い評価を得ています。
パススルー型厨房用冷蔵庫
パススルー型厨房用冷蔵庫は、両面に扉が設けられている独特なデザインが特徴の冷蔵庫で、商業用厨房において特に効率性を重視する現場で活躍します。この冷蔵庫は、前面と背面の両方から庫内にアクセスできるため、厨房の中で作業動線をスムーズにする役割を果たします。例えば、調理エリアの片側から食材を取り出し、もう一方の側からは補充する、といった効率的な運用が可能です。
衛生面においても、このタイプの冷蔵庫は非常に優れています。両面に扉があることで、清掃や食材の管理が容易になり、庫内の食品を効率的に整理することが可能です。特に、ステンレス製のモデルでは耐久性と衛生管理が強化され、日々のメンテナンスがしやすい設計になっています。
ほかの厨房用冷蔵庫との違い
パススルー型冷蔵庫の最大の利点は、厨房内でのフードフローの向上にあります。調理担当者が前面から必要な食材を取り出して作業を進めている間、背面側から別のスタッフが新鮮な食材を補充できるため、動線が交差することなく作業が進行します。これにより、作業効率が向上し、スタッフ間の干渉を避けることができるため、特に大規模な厨房や忙しいレストランの現場で重宝されています。
カートイン型厨房用冷蔵庫
カートイン型厨房用冷蔵庫は、大規模な商業用厨房や集団調理施設で広く使用される冷蔵庫で、その最大の特徴は、食材を乗せたカートをそのまま庫内に入れられる点です。この設計により、調理場で使用する食材や下ごしらえ済みの料理を一度に大量に保管し、効率的に運搬できるようになっています。特に、大量調理を行う施設や病院、学校、ホテルの厨房など、頻繁に食材の移動や保管が必要な場所で便利です。
カートイン型厨房用冷蔵庫は、特に大量の食材を効率的に移動させながら管理することが求められる施設にとって非常に有用な設備であり、その機能性と利便性から、さまざまな業界で利用されています。
ほかの厨房用冷蔵庫との違い
カートイン型冷蔵庫は、前面に大きな扉があり、カートを出し入れしやすいように作られています。このため、従業員は食品をカートに積んだ状態で一度に大量に移動させることができ、冷蔵庫に直接収納することで作業時間の短縮と効率向上を図ることが可能です。カートがそのまま収納できるため、食材の整理や管理がしやすく、頻繁に使う食材や半製品を迅速に取り出せる点でも優れています。
コールドテーブル厨房用冷蔵庫
コールドテーブル型厨房用冷蔵庫は、冷蔵庫としての機能に加え、作業台としても使用できる優れた設計を持つ冷蔵庫です。主に商業用厨房で利用されており、限られたスペースを有効活用しながら、効率的な作業をサポートするために設計されています。この冷蔵庫の特徴的なポイントは、冷却装置が内蔵された作業台の下に庫内が配置されていることです。
コールドテーブル型冷蔵庫は、調理台と冷蔵庫が一体となっているため、作業効率を最大化し、スペースを有効活用できる設備です。特に、限られた厨房スペースで迅速かつ効率的に調理作業を進めたい飲食店や業務用厨房において、高い評価を受けています。
ほかの厨房用冷蔵庫との違い
コールドテーブル型冷蔵庫の最大の利点は、食材の保管と調理準備を同じ場所で行える点です。作業台のすぐ下に冷蔵庫があるため、必要な食材を取り出してすぐに作業できるという大きなメリットがあります。これにより、特に調理のスピードが要求される厨房では、作業効率が格段に向上します。たとえば、サラダやデザートなどの冷蔵が必要な食材を準備する際、すぐに冷蔵庫から食材を取り出し、そのまま作業台で調理できるという流れが非常にスムーズに行えます。
厨房用冷蔵庫コールドベース
厨房用冷蔵庫の一種であるコールドベースは、特に調理作業と食材の保管を効率化するために設計された冷蔵庫です。コールドベースは調理台の下に設置される形状が一般的で、調理台と冷蔵庫が一体となっているため、作業効率を大幅に向上させます。主に調理中に頻繁に使用する食材を、すぐに手元で取り出せるようにすることを目的としており、特にスピードが求められる厨房で役立ちます。
コールドベースは、特に効率を重視する厨房での利用が推奨され、調理スペースを最大限に活用しながら、食材の保管と作業効率を両立させるための重要な設備です。
ほかの厨房用冷蔵庫との違い
コールドベースは通常、調理台の下に引き出しやドア付きの冷蔵庫スペースが組み込まれており、その中に食品を保管します。この配置により、作業を中断することなく、食材をすぐに取り出すことが可能です。例えば、サラダや前菜を準備する際、コールドベースに保管してある野菜や具材をすぐに使えるため、動き回る必要がなくなり、調理時間の短縮につながります。
厨房用冷蔵庫ドロワーテーブル
厨房用冷蔵庫ドロワーテーブルは、業務用厨房で非常に便利な機能を提供する設備です。通常の冷蔵庫と比べて、ドロワー（引き出し）形式で設計されており、食品の整理と取り出しが簡単に行えるのが特徴です。
全体的に、厨房用冷蔵庫ドロワーテーブルは、効率的な食材の管理と作業スペースの最適化を実現するための優れたツールです。厨房の作業効率を向上させるだけでなく、食品の保存と取り扱いをよりスムーズにするため、業務用厨房で非常に重宝されています。
ほかの厨房用冷蔵庫との違い
このタイプの冷蔵庫は、前面に複数の引き出しが配置されており、食材を効率的に収納できます。引き出しは、冷蔵庫内の異なるセクションに分かれていることが多く、食品を種類ごとに分けて整理するのに役立ちます。これにより、必要な食材を素早く取り出すことができ、作業の効率が大幅に向上します。
厨房用冷蔵庫コールドバン
厨房用冷蔵庫の「コールドバン」は、主に料理やサービス業で使用される冷蔵設備の一種で、特にバイキングやビュッフェスタイルの提供に適したデザインが特徴です。コールドバンは、温かい料理を提供するための設備とは異なり、冷たい食材やデザートを冷却しながら提供するために設計されています。
コールドバンは、その設計において特に目を引くのは、開放的な冷蔵スペースが特徴である点です。通常、コールドバンはカウンタータイプの冷蔵設備で、上部にトレイやバットを置けるようになっており、複数の食材や料理を一度に冷却しながら提供することができます。例えば、サラダバーやデザートバーなどの形式で、直接手が届く位置に食品を配置することで、お客様が自由に選べるようにすることができます。
ほかの厨房用冷蔵庫との違い
このように、コールドバンは料理を冷却しながら提供するために設計された厨房用冷蔵庫で、使い勝手の良さや清掃のしやすさが際立っています。商業用厨房で効率的に食品を管理し、顧客に新鮮で美味しい料理を提供するために、非常に有用な設備となっています。
厨房用冷蔵庫掃除のポイント
①凝縮器フィルターの掃除
冷蔵庫は熱交換を凝縮器と呼ばれる部分で行うため、凝縮器が汚れると充分に冷やすことができなくなります。 フィルターの掃除はマメに行いましょう。
②本体外側の掃除
冷蔵庫はステンレスが多く、ステンレス材の上にクリア塗装されているものも多いでので、固いもので掃除をすると表面に傷がついてしまいます。 傷つけないためにやわらかいスポンジや布を使っての掃除をお勧めします。 コンパウンドやスチールたわしは、表面の塗装に傷をつけ、錆の遠因になるので避けたほうがいいでしょう。 機械部には、水をかけないように気をつけてください。
③パッキンの掃除
冷蔵庫の扉の内側にあるゴム製のパッキンについても汚れが冷却に影響するので、こまめな掃除をお勧めします。
④庫内の掃除
冷蔵庫内の掃除の際にも、冷却器への霜付の原因や電気関係部品への影響のために、多量の水の使用は避けたいものです。洗剤を使う場合は、食品に触れて安全であるものを選びましょう。空冷式の冷蔵庫の周辺温度は、通常35℃程度を基準として設計されているものが多いようですが、夏場はに40℃を越えることもあります。そうなると、充分な熱交換や、コンプレッサーの中のオイルの劣化がすすみ、機械寿命に影響が出ます。
厨房機器によく使われている「ステンレス」の歴史
「ステンレス」の歴史を紐解くと、鉄クロム合金の耐食性について最初に報告したのは、1821年のフランスの冶金学者のピエール・ベルチェ（Pierre Berthier）でした。 その後、世界各地でその研究が進められていましたが、実用化につながったのは、1912年に、イングランドのハリー・ブレアリー（Harry Brearley）による開発だったと言われています。当時、包丁やナイフなどに用いられ量産化されるようになりました。 現在、ステンレスは厨房機器に限らず、あらゆるジャンルで幅広く活用されています。
なぜ厨房機器にステンレス
厨房機器にステンレス製が多い理由は錆びにくく、お手入れがしやすく、固くて耐久性がたかいからです。名称の由来は「汚れ（ステイン）がない（レス）」という意味の言葉で、錆びにくいという特性をあらわしています。 ステンレスは、含有するクロムが空気中で酸素と結合し、表面に不動態皮膜を形成して、 表面を保護することで錆から守ります。 様々な食材を扱う飲食店では、衛生的配慮が不可欠です。 ステンレスの錆びにくい特性はその点が優れています。 また、塩素系の洗剤やアルコールに強く清潔に保ちやすいという点も厨房機器に向いていると言えるでしょう。 厨房機器に用いられるステンレスが無塗装でシンプルな物が多いのも、お手入れのしやすさや異物混入を避けるといった衛生面の理由からです。
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